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Gastronomía Asturiana

Gastronomía del Oriente de Asturias.

La Región del Oriente de Asturias está formada por 13 Concejos reconocibles por la variedad de su paisaje y su rico Patrimonio. Situados en enclaves diferentes entre sí que confieren a la Comarca una riqueza singular.

Sin olvidarnos del denominador común, su afamada Gastronomía Asturiana. Que proporciona al territorio un añadido al conjunto de excelencias que hacen recomendable su visita en cualquier época del año.

La zona costera, viene marcada, principalmente por la belleza de sus playas y acantilados y la conforman los Concejos de Este a Oeste los Concejos de Ribadedeva, Llanes, Ribadesella y Caravia. Compartiendo una línea de costa rica en pescados y mariscos.

El interior, con la montaña, como destacada protagonista, está formado por los Concejos de Piloña, Ponga, Amieva, Parres, Cangas de Onís, Onís, Cabrales, Peñamellera Alta y Peñamellera Baja. En ellos su gastronomía está basada en la carne, tanto de vacuno como de caza y por las truchas y salmones que pueblan sus torrenciales ríos.

Pero sin duda el producto estrella de la gastronomía asturiana en esta región tan variopinta en colores, olores y sabores es el queso. La variedad de quesos es infinita, igualmente variopinta en olores, colores y sabores como la tierra que se pisa. Y es que, además esta tierra fértil es rica en frutos (castañas, nueces o avellanas), maíz y legumbres varias, sin olvidarnos de las setas.

El Cantábrico y sus delicias. “Un gusto para cada estación”.

gastronomía de asturias

Pescados, mariscos Ribadesella

Merluza, pixin, sargo, cabracho, lubina y bonito son algunos de los pescados más ilustres del oriente. Con ellos se preparan multitud de platos, tales como las calderetas, y las marmitas. Pero preparados a la plancha o la parrilla, son por sí mismos un manjar.

Respecto al marisco a veces acompañando a arroces y calderetas, destacan el centollo, el bogavante, la ñocla, los percebes, las andaricas, los llámpares y los oricios, que regados con sidra aumentan por cien su sabor excepcional.

La caza y la pesca.

Pesca en Asturias

Salmón del Sella

Tradiciones ancestrales que contribuyen a enriquecer la surtida gastronomía de la zona.

La caza. Venado, corzo y jabalí son las principales carnes. Presentados habitualmente en forma de guisos tradicionales con patatas, pimientos y cebolla o de exquisitas salsas  hechas, a veces, incluso a base de quesos.

La pesca. Como dijimos truchas, salmón, reos y anguilas son los peces más habituales. Se cocinan principalmente fritos o a la plancha acompañados a veces de jamón o tocino hebrudo.

La matanza.

 

Embutidos asturianos

Boronos Asturianos

O San Martín, el 11 de noviembre. Fecha a partir de la cual comienza la temporada de matanza.

Del cerdo se aprovecha todo. Innumerables platos se pueden preparar con las partes de este animal. Embutidos como la morcilla, el chorizo o el lacón, imprescindible en l fabada o el pote asturiano. Pero también el jamón, el hígado (grandiosa la sopa de hígado asturiana), las patas o el morro. Los “emberzaos” o “pantrucus” elaborado con sangre más harina de maíz envueltos en hojas de berza. Y por supuesto la “borono preñada”, bollo hecho con harina de maíz y relleno de chorizo, tocino y lacón. Una auténtica bomba de relojería asturiana.

La carne, sobre todo calidad.

Carnes Asturianas

Chuletón de Buey

La ancestral producción ganadera del Oriente está considerada como la base esencial de la economía de la Comarca, ahora junto con el turismo.

Se mantiene la vieja tradición del nomadismo temporal. En verano los pastores mueven su ganado a los pastos de montaña y en invierno los bajan a los valles. Manteniendo así la calidad de la carne.

El ganado vacuno, ovino y caprino son los destacados en el oriente de Asturias. Aprovechando en su mayor parte el vacuno para carne y el bovino y caprino para la elaboración de quesos.

Por último citar el “cabritu”, uno de los principales platos de la región. Generalmente guisado y acompañado de patatas. Otros platos famosos son la carne guisada con guisantes, patatines y pimientos, la caldereta de cordero o el chuletón de ternera.

Los frutos de la tierra.

Asturias, frutos secos

Nueces asturianas

Varían según las estaciones.

Las castañas, avellanas, nueces, higos y manzanas. Las legumbres (fabes, verdinas o alubias). El maíz, las berzas y las setas son los más reconocidos de la zona.

Desde platos principales a postres, pasando por los típicos tortos (tortas de maíz rellenos de cualquier cosa) hasta ser utilizados para elaboración de licores.

Los dulces y los postres.

Gastronomía asturiana

Arroz con leche

Además de su archiconocido “Arroz con Leche”, dentro de  los postres asturianos, destacan los frixuelos (tipo crepes) acompañados con mermeladas, nata o miel. La compota de manzana para acompañar los quesos. Y las tartas hechas a base de avellan, queso, manzanas o castañas. Dentro de los dulces y por no extendernos, citaríamos las típicas casadielles. Especie de empanadilla frita elaborada con harina de trigo y rellena de una mezcla de nueces, avellanas, azúcar y anís. Una verdadera delicia para el paladar.

El Queso.

Gastronomía asturiana

Quesos asturianos

Todo un culto el que se procesa a este manjar en el Oriente de Asturias.

El pastoreo tradicional, que se desarrolla en las majadas del Parque Nacional de los Picos de Europa junto con elaboración artesana en las cabañas elevan a la excelencia en la calidad de los quesos.

Los más nombrados: Cabrales, Gamonéu, Beyos, Peñamellera, Vidiago, Pría y Porrúa.